Это очень вкусно, легко кушается, легко и очень быстро готовится. А фокус даже не в рецепте, а в технологии жарки. Поэтому, так можно приготовить не только люля, но и шашлык. Тоже будет очень замечательно.
Предистория этого рецепта такова: Как-то лютой зимой захотелось шашлыков, ну и разожгли на улице мангал - какая разница, что зима! Но разница-то оказалось серьёзная: был сильный ветер с сильным снегопадом. И надежды на успех оставалось мало. И тут на глаза попался неглубокий металлический противень размером как раз почти с мангал. Прикрыли им сверху мангал, и свершилось чудо- замечательно прожаренный, с золотистой корочкой шашлык. И еще и копченый! Оно и понятно: под крышкой прекрасно держалась температура, и распределялась она равномерно за счет ипромизированной крышки. Даже отпала необходимость поворачивать шампура!
Ну а почему бы готовить так и летом? Мало того, с годами добавилась еще одна тонкость: усиление дыма - для большего аромата. А говорим мы именно о люля-кебабе, так как это блюдо исключительно быстро готовится, всем без исключения нравится, и не бывает жестким. Итак:
Фарш желательно говяжий с добавлением свинины, но можно и чисто говяжий. Главное - чтобы он не был из первой попавшейся кулинарии, где могут намешать в него всякую гадость. Можно самим накрутить заранее, или покупной, но не балованный, в проверенном месте купленный. А то и невкусно будет и , главное - плохой фарш не держится на шампуре при жарке. Можно добавить свежей зелени, но совсем немного, иначе сок от зелени разорвет люля, и ничего хорошего не выйдет. Берем горсть фарша и плотно обжимаем на шампуре, плавно разгоняя его по длине (насколько надо) и авжно не сделать получившуюся колбаску очень толстой( не более 3 см). Можно обозначить утоньшения в двух местах, чтобы потом при съеме готового продукта с шампура, получились три короткие кусочка. Но это необязательно, важнее края приготовленной к жарке колбаски плавно утончить, чтобы при приготовлении фарш лучше держался.
Кладем на почти готовые угли (ещё с пламенем), и для спокойствия (чтобы фарш лучше держался)через секунд 30-40 поворачиваем на пол-оборота, чтобы поверхность люля прихватилась корочкой. Теперь накрываем крышкой, и чуть недогоревшие угли вместо открытого пламени начинают дымиться. Подбрасываем под крышку горсть зеленых листьев яблони (это идеально), или просто сырых сучков желательно фруктового дерева. Вот теперь на фруктовом дыму, в закрытом пространстве, люля томятся 8-10 минут. Чем больше дыма из-под крышки, тем лучше.
